Esta receita serve para caldos de carnes, de aves e de legumes. Você pode aproveitar ossos de assados para fazer o caldo. A panela de pressão apressa o cozimento e diminui a bagunça na cozinha. Não ponha sal – deixe para ajustar os temperos quando usar o caldo em alguma receita.

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Ingredientes

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1 cebola grande, cortada ao meio

2 cenouras partidas em 3 ou 4 pedaços

2 talos de salsão partidos em 3 ou 4 pedaços

Ossos de frango, boi, porco, pato, cordeiro ou outro animal (opcional)

3 folhas de louro

Grãos de pimenta-do-reino

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Modo de fazer

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1. Doure os ossos no forno.

2. Numa panela de pressão, junte todos os ingredientes e cubra com água fria até atingir a marca do nível máximo.

3. Deixe a panela em fogo alto até fazer pressão. Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora. Desligue e espere a pressão arrefecer.

4. Remova e descarte os sólidos. Refrigere ou congele o caldo para uso futuro.