Aprenda a aromatizar a vodka com carne para fazer um bloody mary do outro mundo
Bloody mary com gosto de bife? Sim, brasileiros e brasileiras! É assim o drinque servido no Açougue Central, restaurante de carnes do premiado chef Alex Atala, que acabou de lançar uma carta de coquetéis bem bacana.
O segredo é uma vodka aromatizada com gordura de boi. Não faz careta, fica uma delícia. O bartender da casa, Leonardo Massoni. Ele me ensinou a fazer a parada.
Lá no Açougue Central, eles usam gordura de ossobuco. Mas você pode usar o que tiver a mão. A gordura que sobrar na frigideira depois de você grelhar um bife ancho ou uma picanha, por exemplo. Uma bela bisteca de porco também deve funcionar maravilhosamente.
Faça assim:
Deixe a gordura esfriar, mas não solidificar
Misture vodka e gordura na proporção de 5 para 1
Deixe a mistura em temperatura ambiente por 40 minutos, mexendo frequentemente
Leve a mistura ao congelador por meia hora. A gordura vai solidificar
Remova a gordura e coe a vodka
Voilà!
Com essa vodka, você faz um bloody mary temperado a seu gosto. A receita que eu dou abaixo é a da Associação Internacional de Bartenders.
Bloody Mary
Ingredientes
45 ml de vodka
90 ml de suco de tomate
15 ml de suco de limão-siciliano
2 a 3 lances de molho inglês
Tabasco
Sal de aipo
Pimenta-do-reino
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes num copo alto com gelo. Decore com um talo de salsão (no Açougue Central, eles usam também pepino e azeitona verde).
